{"id":116,"date":"2017-07-21T07:34:49","date_gmt":"2017-07-21T07:34:49","guid":{"rendered":"http:\/\/demo.mysterythemes.com\/news-portal\/?p=116"},"modified":"2023-07-02T20:13:00","modified_gmt":"2023-07-02T23:13:00","slug":"cheesy-burger-com-prato-especial-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/cheesy-burger-com-prato-especial-frito\/","title":{"rendered":"Cheesy Burger com prato especial frito"},"content":{"rendered":"

Como fazer um bom blend? Qual deve ser o ponto da carne e temperatura para grelhar? Como escolher o p\u00e3o? Hamb\u00farguer \u00e9 carne, p\u00e3o e queijo ou vale investir no X-Tud\u00e3o? <\/span><\/p>\n

O instrutor do Senac RJ e membro do Ogrostronomia, Marcelo Neves, d\u00e1 essas dicas e ainda ensina uma receita de Smash Burger com um rub especial<\/span><\/p>\n

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Neste s\u00e1bado, 28 de maio, comemora-se o Dia do Hamb\u00farguer. Que tal aproveitar o final de semana e, ao inv\u00e9s de pedir um lanche no delivery, se aventurar na cozinha e criar seu pr\u00f3prio sandu\u00edche? Para come\u00e7ar, basta um bom blend, frigideira bem quente e p\u00e3o selado na manteiga. <\/span><\/p>\n

Depois, molhos, queijos, smash burguer e o que mais a criatividade permitir. O instrutor de Gastronomia do Senac RJ e membro do Ogrostronomia, Marcelo Neves, d\u00e1 dicas para quem quer aprender a preparar um hamb\u00farguer saboroso e equilibrado e ainda ensina a receita de um smash com um rub vers\u00e1til.<\/span><\/p>\n

O segredo de um bom burger \u00e9 o seu blend, ou seja, a mistura de carnes usadas no seu preparo, segundo Marcelo. \u201cFa\u00e7a sempre uma combina\u00e7\u00e3o na qual voc\u00ea tenha 80% de carne magra com 20% de carne com gordura. Um bom burger precisa de gordura.<\/span><\/p>\n

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\u00c9 ela que trar\u00e1 sabor e sucul\u00eancia para o seu sandu\u00edche. Uma dica \u00e9 sempre usar um pouco de ac\u00e9m, que \u00e9 uma carne saborosa e com um bom percentual de gordura. Aqui do meu lado gosto desta combina\u00e7\u00e3o: 80% de fraldinha com 10% de peito e 10% de um corte do ac\u00e9m. Se n\u00e3o quiser misturar, um hamb\u00farguer 100% de peito fica bom pois \u00e9 uma carne saborosa e com \u00f3tima propor\u00e7\u00e3o de gordura\u201d, sugere. Al\u00e9m disso, ele indica moer a carne sempre duas vezes.<\/span><\/p>\n

Para grelhar o hamb\u00farguer em casa, Marcelo diz que uma boa frigideira de fundo triplo ou uma de ferro s\u00e3o as escolhas ideais. \u201cN\u00e3o tem uma frigideira de ferro ou de fundo triplo? N\u00e3o tem problema, use a que voc\u00ea tem, sempre se atentando \u00e0 temperatura. <\/span><\/p>\n

A frigideira deve estar bem quente. N\u00e3o caia na tenta\u00e7\u00e3o de colocar muitos burgers. A frigideira vai esfriar e voc\u00ea perder\u00e1 a sucul\u00eancia do seu sandu\u00edche. Um ou dois por vez \u00e9 o ideal\u201d, orienta. Ao contr\u00e1rio dos mais puristas, Marcelo \u00e9 democr\u00e1tico sobre o ponto da carne. <\/span><\/p>\n

\u201cO melhor ponto \u00e9 o que voc\u00ea gosta. Eu prefiro mal passada, outros ao ponto e alguns bem passada. Fa\u00e7a do jeito que voc\u00ea gosta, afinal de contas quem vai comer \u00e9 voc\u00ea! Se estiver preparando para outras pessoas pergunte qual o ponto que elas preferem. Desse jeito, voc\u00ea agrada a todos\u201d, diz.<\/span><\/p>\n

E quanto aos demais elementos do sandu\u00edche, como fazer uma boa harmonia entre sabor da carne, p\u00e3o, queijo e molhos? Marcelo avalia que a carne \u00e9 sempre a estrela do sandu\u00edche, ela precisa aparecer, ser suculenta e saborosa. Molhos e queijo s\u00e3o \u00f3timos, mas com modera\u00e7\u00e3o para n\u00e3o perder o sabor da carne. <\/span><\/p>\n

\u201cAlguns usam esse artif\u00edcio para esconder uma carne sem sabor e ressecada demais. Agora, siga a regra do ponto da carne. Voc\u00ea gosta do Mega Hiper Deluxe X-Tud\u00e3o de 3 andares?! Cai dentro, vale tudo na hora de fazer o seu hamb\u00farguer!\u201d, garante.<\/span><\/p>\n

Importante prestar aten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ao p\u00e3o. \u201cO p\u00e3o precisa aguentar a carne e os outros ingredientes. Gosto muito do p\u00e3o Sacadura, mas um bom brioche tamb\u00e9m d\u00e1 um excelente sabor na combina\u00e7\u00e3o. E aqui vai outra dica importante: sempre sele o seu p\u00e3o com um pouco de manteiga, antes de preparar a carne.<\/span><\/p>\n

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S\u00f3 a manteiga j\u00e1 proporciona um bom sabor, mas se voc\u00ea colocar um pouco de p\u00e1prica, alho bem picado e uma pimenta dedo de mo\u00e7a tamb\u00e9m bem picadinha voc\u00ea vai elevar o n\u00edvel do seu jogo\u201d, entrega o segredo.<\/span><\/p>\n

Marcelo j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o democr\u00e1tico quando se fala em outros tipos de prote\u00edna. \u201cEssa \u00e9 apenas a minha opini\u00e3o, mas hamb\u00farguer \u00e9 feito com carne bovina. O resto \u00e9 sandu\u00edche. Eu adoro sandu\u00edches de frango, assim como um sandub\u00e3o de porco. Dois exemplos que fa\u00e7o em casa s\u00e3o um blend de 50\/50 de camar\u00e3o e copa lombo su\u00edno e um feito apenas com cogumelo Portobello, bastante alho, tomilho e manteiga, flambado com conhaque\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n

Para quem gosta de conhecer as tend\u00eancias, Marcelo diz que a nova moda entre os amantes dos sandu\u00edches \u00e9 mesmo o Smash Burger. \u201cEu adoro! O smash \u00e9 amassado em frigideira bem quente e selado muito rapidamente, um minuto por lado. <\/span><\/p>\n

Isso faz uma intensa rea\u00e7\u00e3o de Maillard, aquela famosa crostinha crocante que faz com que a carne fique intensamente saborosa e, se bem feito, sempre suculenta\u201d, diz. E \u00e9 essa a receita que ele sugere para os leitores:<\/span><\/p>\n

Receita de Smash com um rub especial (autor : Marcelo Neves)<\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/p>\n

180 g de peito bovino mo\u00eddo, divido em duas por\u00e7\u00f5es de 90 g<\/span>
\n1 p\u00e3o de hamb\u00farguer;<\/span>
\n2 fatias de queijo prato (ou o seu preferido);<\/span>
\n2 fatias de bacon;<\/span>
\n20 g de manteiga;<\/span>
\nCatchup<\/span>
\nMostarda amarela<\/span><\/p>\n

Rub Especial<\/span><\/p>\n

(n\u00e3o se assuste com as quantidades, voc\u00ea guardar\u00e1 essa mistura em um recipiente fechado e ele durar\u00e1 por anos. Ele fica sensacional em churrascos, frango e n\u00e3o deixe de experimentar em batatas fritas e ovo frito, logo no caf\u00e9 da manh\u00e3)<\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/p>\n

1. Sal 1000 g<\/span>
\n2. A\u00e7\u00facar demerara 100g<\/span>
\n3. Cominho 100 g<\/span>
\n4. P\u00e1prica doce 70 g<\/span>
\n5. Fuma\u00e7a em p\u00f3 60 g<\/span>
\n5. P\u00e1prica picante 40 g<\/span>
\n5. Pimenta do reino 40 g<\/span>
\n5. Pimenta caiena 30 g<\/span><\/p>\n

Modo de preparo:<\/span><\/p>\n

1.Coloque o bacon na frigideira fria e, em fogo bem baixo, frite o bacon virando na metade do tempo. Tenha paci\u00eancia, esse m\u00e9todo demora uns 10 min mas o seu bacon ficar\u00e1 maravilhoso e super crocante! N\u00e3o caia na tenta\u00e7\u00e3o de aumentar o fogo.<\/span><\/p>\n

2. Retire o excesso de gordura, coloque a manteiga e em seguida as duas bolinhas de carne.<\/span><\/p>\n

3. Com a ajuda de uma esp\u00e1tula, amasse a carne para fazer o smash e tempere com o rub.<\/span><\/p>\n

4. Depois de um minuto vire a carne de uma vez, com cuidado pra ela n\u00e3o quebrar. Doure a carne por mais um minuto ou at\u00e9 formar a crosta dourada.<\/span><\/p>\n

5. Corte o p\u00e3o e passe manteiga, tostando em uma frigideira.<\/span><\/p>\n

6. Monte o Burger na seguinte ordem: p\u00e3o, carne, queijo, 1 fatia de bacon, mostarda, a outra carne, queijo, bacon, catchup e a outra metade do p\u00e3o.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como fazer um bom blend? Qual deve ser o ponto da carne e temperatura para grelhar? Como escolher o p\u00e3o? Hamb\u00farguer \u00e9 carne, p\u00e3o e queijo ou vale investir no X-Tud\u00e3o?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":112,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"facebook_4355105818099619_1754558967897635":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[275],"tags":[],"class_list":["post-116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5249,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions\/5249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/empreendereviver.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}